Putu Ayu Chocolate Cake

Coconut Dacquoise Cake

Ingredients

• 40 gr Almond Flour
•  40 gr Shredded Coconut
•  35 gr Tepung Terigu Protein Sedang
• 112 gr Icing Sugar
•  79 gr Putih Telur
• 157 gr Putih Telur
•  88 gr Gula Pasir

Method

1. Campur semua bahan A hingga tercampur rata.
2. Kocok bahan B hingga Stiff Peaks.
3. Campur bahan B dengan A dengan Teknik memancing hingga adonan tercampur rata.
4. Cetak di loyang lingkaran diameter 16cm di 3 loyang. oven dengan suhu 180’c selama 10-15 menit hingga matang.

Putu Ayu Cake

Ingredients

• 325 gr Telur
• 150 gr Gula Pasir
• 200 gr Tepung Terigu Protein Sedang
•   20 gr Cake Emulsifier
• 150 gr Santan Kental
• Secukupnya Pasta Pandan

Method

1. Kocok bahan A hingga mengembang berjejak.
2. Tambah bahan B, aduk hingga rata.
3. Tuang kedalam loyang lingkaran diameter 16cm di 3 loyang, kukus 15 menit hingga matang.

Butter Cream Pandan

Ingredients

• 188 gr Gula Pasir
•   68 gr Air
• 177 gr Putih Telur
• 234 gr Margarine
• 234 gr Shortening
• 150 gr Kental Manis
•    7 gr Pasta Pandan
• Secukupnya Warna Kuning

Method

1. Buat Italian Meringue antara bahan A dan B
2. Tambahkan bahan C, campur rata hingga mengembang.
3. Tambahkan bahan D, campur hinngga tercampur rata.

Firm Chocolate Ganache

Ingredients

• 204 gr Cream 35%
• 26 gr Glucose Sirup
•   26 gr Gula Pasir
• 95 gr Parrot Premium Dark Chocolate Compound
•   26 gr Parrot Cocoa Powder High Fat
•   26 gr Susu bubuk
• 77 gr Mentega

Method

1. Panaskan bahan A hingga 50’c.
2. Tuang bahan A ke bahan B, campur rata.
3. Tambahkan bahan C, emulsi menggunakan handblender.

Istirahatkan hingga merekat.

Chocolate Ganache

Ingredients

• 75 gr Parrot Premium Dark Chocolate Compound
•  3 gr Parrot Cocoa Powder High Fat
• 75 gr Non-Dairy Cream
•     1 gr Vanilla Extract

Method

4. Lelehkan bahan A, tambahkan bahan B.
5. Panaskan bahan C.
6. Campur seluruh bahan, hingga tercampur rata.