Chocolate Matcha Gateaux

Matcha Cake

Ingredients

BAHAN A.

• 167 gr Gula Pasir
• 201 gr Telur
• 217 gr Telur Putih

BAHAN B.

• 134 gr Tepung Terigu Protein Sedang
• 18 gr Matcha Powder
• 14 gr Maizena
• 1.5 gr Baking Powder

BAHAN C.

• 34 gr Coconut Oil Sahabat
•   83 gr Santan KARA

Method

1. Kocok bahan A, B, menggunakan whisk dengan kecepatan sedang hingga mengembang.
2. Tambahkan bahan C, masih menggunakan whisk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Ratakan pada Loyang ukuran 60×40.
4. Panggang pada suhu 160’c di deck oven selama kurang lebih 15 menit hingga matang.

Whipped Namelaka

Ingredients

• A. 2 gr Gelatin Sheet, bloom
• B. 90 gr Susu Cair
• 180 gr Cream 35%
•   15 gr Glucose Syrup
•     5 gr Parrot Cocoa Powder High Fat, saring
• C. 95 gr Parrot Premium Dark Chocolate Compound, cincang

Method

1. Bloom gelatin, sisihkan.
2. Panaskan bahan B, lalu tuang ke bahan C, campur hingga larut.
3. Istirahatkan dalam chiller hingga mengerat, lalu kocok hingga mengembang.Simple Matcha Diplomat Cream

   Ingredients

   • 63 gr Non-Dairy Cream, chill
   • 113 gr Susu, chill
   • 43 gr Cream Powder
   • 3 gr Matcha Powder

   Method

   1. Campur semua bahan, aduk dengan kecepatan tinggi hingga mengental dan mengembang.
   2. Istirahatkan sebentar selama 6 jam, lalu diaduk lagi hingga halus, dan cream siap digunakan/dipipping.