Chocolate Cromboloni

Croissant Dough
Ingredients

a. 500 gr Tepung Terigu Protein Sedang
10 gr Instant Dry Yeast
75 gr Gula Pasir
9 gr Garam
b. 75 gr Telur
185 gr Air Mineral, dingin
100 gr Margarine Mix
c. 300 gr Melange HB

Method

1. Siapkan bahan C, bentuk persegi 20*20 cm dengan plastic, resting dalam chiller.
2. Campur bahan A, aduk hingga rata.
3. Tambahkan bahan B, aduk hingga 80% kalis.
4. Resting adonan dalam freezer -+ 1 jam.
5. Keluarkan adonan, pipihkan berbentuk persegi dengan lebar 28*28cm, lalu pipihkan adonan memanjang setebal 5mm, lipat single, resting dalam freezer -+1jam.
6. Keluarkan adonan, pipihkan setebal 5mm, lipat double, resting dalam freezer.
7. Pipihkan adonan hingga ketebalan 2,5 mm.
8. Potong adonan dengan lebar 4 cm dan Panjang 65 cm, roll, lalu masukkan dalam Loyang lingkaran 10 cm tinggi 5 cm.
9. Proofing hingga mengembang, 1 jam pertama adonan di balik, lalu lanjutkan proofing hingga mengembang.
10. Panggang dengan beban dan baking paper diatas adonan.

Chocolate Butter Cream
Ingredients

a.125 gr Gula Pasir
45 gr Air Mineral
b. 78 gr Putih Telur
c. 156 gr Margarine
156 gr Shortening
d. 100 gr Parrot Premium Dark Chocolate Compound
10 gr Parrot Cocoa Powder Hi Fat
100 gr Susu SKM
e. Secukupnya Vanilla Extract

Method

1. Buat Italian Meringue antara bahan A dan B.
2. Tambahkan bahan C, campur rata hingga mengembang.
3. Tambahkan bahan D, campur rata.
4. Tambahkan bahan E, campur rata.